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गुझिया होली और दिवाली की मनपसंद मिठाईयों में से एक है। गुजिया के अलावा इसे करंजी, कर्जिकई, कज्ज्कयालू इत्यादि नामों से भी जाना जाता है।
सामग्री
मैदा 3 कप
खोया 300 ग्राम
पिसी हुई हरी इलायची 1 बड़ा चम्मच
सूजी 1/4 कप
चीनी 1/4 कप
बारीक कटे बादाम 2 बड़े चम्मच
घी 1/2 कप
पानी 1/2 कप
गुजिया बनाने की विधि
- एक बाउल लें, उसमें मैदा और पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। इस पारंपरिक रेसिपी के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आटे में थोड़ा सा घी डालें।
- आटे को नरम बनाने के लिए थोडा सा पानी छिड़क कर अच्छी तरह गूंद लें। एक बार जब आटा सही स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो इसे एक घंटे के लिए अलग रख दें। इस बीच, एक डीप फ्राई पैन लें, फिर उसमें खोया और सूजी को सुनहरा होने तक भूनें और ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- ठंडे किये हुए खोये में चीनी, छोटी इलाइची और भीगे हुए बादाम डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये। इस स्टफिंग को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कुछ सूखे मेवे और किशमिश डालें, इससे गुजिया रेसिपी में एक अच्छा क्रंच आ जाएगा। अगले स्टेप पर चलते हुए दो बूंद घी या रिफाइंड तेल लें और इसे अपनी हथेलियों पर अच्छी तरह फैला लें।
- फिर आटे से छोटी-छोटी गोल लोइयां बना लीजिए और स्टफिंग भरने के लिए इन लोइयों में प्याले के आकार की जगह बना लीजिए। भरने के बाद सील के कोनों को इस तरह से डालें कि गुजिया तलते समय स्टफिंग सुरक्षित हो जाए। अपनी पसंद के पैटर्न के अनुसार पक्षों को रोल करें।
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। गुजिया को चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये और ठंडाई और मसालेदार पकोड़ों के साथ परोसिये। इसे कुछ केसर और पिसे हुए पिस्ते से गार्निश करें। आप इसे थोड़ी सी रबड़ी के साथ भी परोस सकते हैं।
