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अनरसे भीगे हुए चावल, गुड़ या चीनी से बनाए जाते हैं। अनरसा बनाने के लिए चावल को भिगोया जाता है और कुछ दिनों के लिए नियमित रूप से पानी बदल दिया जाता है। फिर, चावल को सूखा, पीसकर, और गुड़ के साथ मिलाकर एक आटा तैयार किया जाता है। आटे को ढककर 4-5 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आटे को सफेद खसखस में लपेटा जाता है, गोल दबाया जाता है और सुनहरा होने तक तल लिया जाता है। डिस्क पहले तली हुई खसखस-लेपित हैं।
अवयव
- 1 कप चावल, 3 दिन भिगोए हुए, प्रतिदिन पानी बदलते हुए
- 3/4 कप कैस्टर शुगर
- घी
- 1/2 बड़ा चम्मच दही
- 4 बड़े चम्मच खसखस
अनारसा बनाने के लिए कदम
चरण 1
चावल को धोकर पानी में भिगो दें और 3 दिन के लिए छोड़ दें। हर दिन पानी बदलें, और समय समाप्त होने पर, चावल को निथार लें, और इसे कोलंडर में फैला दें। 2 से 3 घंटे बाद इन चावलों को पीस कर महीन पाउडर बना लें।
चावल के पाउडर को एक महीन जाली से छान लें, और चावल के पाउडर को तौल लें। पाउडर में कैस्टर शुगर मिला लें, जितना कि सभी चावलों का आधा। लगभग 50 ग्राम चावल के पाउडर को बचा कर रखें, और बचे हुए चावल के पाउडर में चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
चरण 2
आधा चम्मच दही लें और उसमें 1 चम्मच घी लेकर सारे मिश्रण को गूंद लें। दही डालें, लेकिन सावधान रहें क्योंकि आप जितना अधिक दही डालेंगे, चीनी पिघल सकती है और मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा। एक दिन के लिए आटे को आराम दें।
चरण 3
एक दिन के बाद, प्लेट लें और उस पर खसखस छिड़कें। अपने हाथों पर घी लगाने से हाथों में आटा नहीं चिपकेगा। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े करके उसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। इन्हें खसखस पर हल्का सा बेल लें। फिर आटे को गोल बेल लें।
चरण 4
पैन लें और उसमें थोड़ा सा घी डालें। इसे गर्म करके मध्यम आंच पर रखें। खसखस को ऊपर की ओर करके घी में अनारसा भून लें। थोडा़ सा गरम घी कलछी से ऊपर की तरफ भी लगा दीजिये। अनरसे का रंग बनकर तैयार होने पर यह गोल्डन ब्राउन रंग का हो जाएगा।
चरण 5
अनरसे को कढ़ाई से निकालिये, और सारा अतिरिक्त घी निकाल दीजिये। इसके बाद इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद ये क्रिस्पी बनेंगे और आप इन्हें दही के साथ भी परोस सकते हैं।
